RECEPTEN

Groenten met zetmeel zoals pompoen en pastinaak laten zich gemakkelijk mixen tot een gladde puree. Voeg zo nodig lauw water of groentevocht toe en kruid naar smaak. Andere groenten combineer je met gegaarde peulvruchten en/of gegaarde granen(vlokken) voor een gebonden textuur. Voeg op het einde eventueel een eetlepel olie toe om het geheel nog smeuïger te maken.

Puree van pompoen (puur)

PUREE VAN PEULVRUCHTEN

• 4 el gekookte peulvruchten (bv. kikkererwten voor humus)
  
• lauw water
  
• 1/2 tl citroensap, appel- of rijstazijn, ume su (optioneel)
  
• 1 el (sesam)olie of tahin (optioneel)
  
• kruiden naar smaak

Mix de peulvruchten met de nodige hoeveelheid lauw water en een tl van het zure ingrediënt. Tot slot mix je er de olie en de kruiden door.

Serveertip
sorghum met haver
puree van kikkererwten (=humus)
spinazie
zonnebloempitten

SOJAYOGHURTSAUS

Meng 3 el sojayoghurt natuur met ½ tl shiro misopasta. Breng eventueel verder op smaak met ½ tl fijngehakte tuinkruiden en/of een mespunt gemalen kruiden.

Gebruik 1 el bloem/meel met gluten (of van boekweit) per 100 ml water. Gebruik eventueel het stoomvocht van groenten als het lekker smaakt. Je kan ook het (gezeefde) stoomvocht van vis, gevogelte of vlees benutten. Warm het water/stoomvocht op laag vuur. Zeef de bloem boven in een andere pot. Zet het op laag vuur en giet er al roerend met een garde het vocht door. Blijf roeren tot de gewenste dikte. Zet het vuur uit. Laat enkele minuten rusten onder gesloten deksel. Kruid dan naar smaak. Naargelang het gebruikte vocht en bloem/meel zal de kleur van de saus variëren. Stap over van witte bloem naar volkoren bloem, daarna eventueel naar meel.

Deze knapperige mix is een eenvoudig en gezond alternatief voor koekjes. De basis zijn boekweitkorrels. 

• 3 el boekweitkorrels (rauw of licht geroosterd)
• 1 tl gedroogde vruchten
• 1 tl noten, pitten of zaden

Geslaagde combinaties:
boekweitkorrels, rozijnen/krenten, hazel-/amandel-/walnoten/zonnebloem-/pompoenpitten/sesamzaad
boekweitkorrels, moerbeien, hazel-/amandelnoten/lijnzaad

Tip: Neem de mix mee in een kleine pot voor onderweg.

• 300 ml water (of granendrank)
• 1 el amazake van gierst (optioneel)
• 4 el maïszetmeel
• toevoegingen naar smaak

Breng 250 ml vocht onder gesloten deksel aan de kook. Meng de overige ingrediënten. Neem de pot van het vuur. Giet ze al roerend met een garde in de kookpot. Blijf roeren tot de pudding de gewenste dikte heeft. In het geval van een portie voor meerdere personen: giet de pudding onmiddellijk in kommetjes. Garneer naar smaak en eet op lichaamstemperatuur.

• ½ kop maïsgriesmeel (=polenta)
• 1 kop water
• ½ kop rijstdrank
• 1 tl rozijnen of krenten
• 1 mespunt gedroogde, gemalen geelwortel (=curcuma) (optioneel)
• 1 el hazelnoten en/of amandelnoten, licht geroosterd
• 1 el geroosterde boekweit (optioneel)

Breng water en rijstdrank hevig aan de kook onder gesloten deksel. Neem de pot van het vuur en voeg al roerend met een garde de polenta, gedroogd fruit en geelwortel toe in één beweging. (Giet ze naast de garde om klontering te voorkomen.) Blijf roeren tot de pap stevig is en schep onmiddellijk uit. In het geval van een portie voor meerdere personen: schep de polenta onmiddellijk in kommetjes. Garneer met (grof gehakte) noten en geroosterde boekweitkorrels en eet het dessert op lichaamstemperatuur